Historia del Taco

Ya que hablamos de tacos, vayamos a sus orígenes, los cuales están estrechamente ligados a la historia de México. La cocina mexicana comienza en la milpa, hace más de cuatro mil años, cuando los primeros grupos prehispánicosdescubrieron una técnica que permitía quitar la cáscara del maíz, hirviéndolo por horas con agua y cal; a ese proceso se le llama nixtamalización. Con el producto, se creaba una masa y con ella se lograba crear una diversidad de alimentos; entre ellos destaca la tortilla, un alimento redondo, aplanado y menor a 5 milímetros de grosor. A partir de su creación, la tortilla se convirtió en el plato, cubierto y acompañante de prácticamente cualquier comida mesoamericana. Desde el México prehispánico hasta nuestros días, el taco sigue siendo la forma más común de alimentación. Sin embargo, la complejidad de sabores ha cambiado: de un sencillo taco de frijol, a la compleja elaboración del mole. Los cocineros hoy en día preparan tacos como elementos sofisticados de un menú. Cualquier cosa puede prepararse y comerse en un taco sin mayor complicación que encerrar en una tortilla aquello que genere más placer al paladar y al corazón.

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